高剪切液粉實(shí)驗(yàn)室乳化機(jī)影響芋片干燥的因素有哪些？

1、熱空氣溫度 芋片干燥介質(zhì)一般是使用熱空氣。熱空氣的溫度影響干燥速度及芋片的品質(zhì)和色澤。溫度升高，干燥加快，當(dāng)溫度為70℃左右時(shí)，干燥快，葡甘聚糖含量也高；溫度不夠，不能很快抑制酶的活性，葡甘聚糖等被消耗；若溫度過(guò)高，引起糖分焦化，葡甘聚糖含量也降低。當(dāng)熱空氣溫度為80℃左右時(shí)，色澤最佳，再升溫，色澤變差�，F(xiàn)在一般干燥設(shè)備采用多風(fēng)溫干燥，干燥初期風(fēng)溫100℃～120℃，因物料濕度高，很快使風(fēng)溫下降，實(shí)際物料溫度不高于80℃，在此高溫下失水并定色后，到中后期風(fēng)溫逐漸降到低于60℃，芋片質(zhì)量好，又省燃料。
2、熱空氣濕度 空氣的絕對(duì)濕度與飽和濕度相差愈大，干燥能力愈強(qiáng)，干燥速度愈大。
3、熱空氣流速 熱空氣流速增加可增加物料中水分向外蒸發(fā)，同時(shí)帶走物料表面的水汽，但流速過(guò)大，耗能過(guò)多。
4、鮮芋片厚度 隨片厚減小，干燥速率提高。片厚7mm～8mm時(shí)，因干燥快，葡甘聚糖含量最高。
據(jù)研究芋片干燥優(yōu)化工藝參數(shù)為：風(fēng)溫81℃，風(fēng)速1.4m/s，片厚5mm，可作為參考。
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