均質(zhì)乳化機(jī)在當(dāng)代生活中的作用越來越大，已經(jīng)滲透到許多領(lǐng)域。如紡織行業(yè)用的助劑，在使用前必須均質(zhì)乳化，以提高助劑的效能。又如燃料添加劑就是均質(zhì)乳化技術(shù)在燃料工業(yè)的新突破，可大量應(yīng)用于汽車工業(yè)以及其它需要燃料的場所，改善燃燒過程，提高熱效率，因而燃料均質(zhì)乳化的研究很有前途。

    從一個最常用的均質(zhì)技術(shù)應(yīng)用的例子，即均質(zhì)在煉乳中的應(yīng)用，我們可以了解均質(zhì)的作用、機(jī)理和功效。談煉乳(指不加糖煉乳)長期放置后，上層容易出現(xiàn)烯奶油層，可因振動而形成奶油粒，使其商品價值大大降低。均質(zhì)乳化機(jī)均質(zhì)處理，可以使脂肪球變小，增加其表面積，從而增加脂肪球表面的酷蛋白吸附量，使其比重增加，上浮能力變小，同時使脂肪球表面張力減小，使其重新聚集的傾向減弱。另外，均質(zhì)還可改善乳制品的消化吸收性能。

    國內(nèi)外對均質(zhì)乳化技術(shù)的研究已有相當(dāng)長的歷史，也取得了許多進(jìn)展。國外從30年代起開始對均質(zhì)乳化機(jī)進(jìn)行研制，目前，已有美國、日本、意大利、荷蘭、德國、丹麥等10多個國家生產(chǎn)均質(zhì)機(jī)，產(chǎn)量可觀，品種多樣，同時已有很多專利產(chǎn)品，其中以前蘇聯(lián)的專利最多，至1985年，有45項，占全世界90項均質(zhì)機(jī)專利產(chǎn)品之半。近幾年，均質(zhì)乳化機(jī)的發(fā)展不斷地與新技術(shù)相結(jié)合。

    由于高壓均質(zhì)設(shè)備在營養(yǎng)液原漿、生物工程、超微破碎技術(shù)及納米技術(shù)中的推廣使用，使其產(chǎn)品覆蓋范圍迅速擴(kuò)大，所要求使用的壓力也越來越高，日前，從上海東華均質(zhì)機(jī)廠了解到，要求使用壓力在100MPa以上的客戶越來越多。但國內(nèi)能生產(chǎn)壓力在100MPa的工廠并不多，而150MPa的均質(zhì)機(jī)只有某些龍頭企業(yè)能生產(chǎn)。國外的設(shè)備相對比較成熟，最高壓力能達(dá)到200MPa，但由于在其價格昂貴、易損件提供困難等原因，使國內(nèi)用戶難以接受。

    隨著現(xiàn)代化大工業(yè)自動化生產(chǎn)的需要，均質(zhì)機(jī)已經(jīng)可以獨立串聯(lián)生產(chǎn)線上。大大提高了食品生產(chǎn)的自動化程度。為使食品生產(chǎn)線可以連續(xù)穩(wěn)定、衛(wèi)生高效的工作，就需要均質(zhì)機(jī)與前后處理設(shè)備之間有很好的匹配，并能在動態(tài)條件下遠(yuǎn)程自動調(diào)整技術(shù)參數(shù)、自動檢查各部門分運轉(zhuǎn)狀態(tài)、自動判別故障，并且能在特殊情況下自動停機(jī)。

    總體來說，中國的均質(zhì)機(jī)整體水平比發(fā)達(dá)國家水平落后多年，除開國內(nèi)廠商技術(shù)水平的提高外，國外廠商的本地化生產(chǎn)也對中國均質(zhì)機(jī)自動化水平的提升有很大的推動作用。

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